作者: 周東倫 來源: 菏澤日報 發(fā)表時間： 2023-12-11 10:27
冬季正是制作粉條的好時節(jié)，近日，記者來到“粉條加工專業(yè)村”——魯西新區(qū)丹陽街道大馬莊社區(qū)采訪，一進社區(qū)就看到很多人家的平房頂上晾曬著粉條，用竹竿串起來的粉條高掛下垂，如瀑布般飄逸，在陽光的照射下，晶瑩剔透，成為冬季社區(qū)里一道獨特的風景。
在加工大戶馬相宇的車間內，記者看到車間中央的一口大鍋內，開水翻滾，熱氣騰騰。兩名工人輪番用特制的漏瓢盛滿和好的地瓜淀粉，然后將漏瓢置于鍋的正上方，一手端著漏瓢，一手攥成拳頭捶打著漏瓢的邊緣，隨著有節(jié)奏的捶打，十幾根粗細均勻的白色線條便從漏瓢的圓孔不間斷地落進鍋內。工人動作嫻熟，過程絲滑流暢。
馬相宇向記者介紹，這一環(huán)節(jié)俗稱“下粉條”，是粉條加工的關鍵工序，決定著粉條加工的成敗和質量，需要工人有一定的力量和技巧。粉條制作的工序繁多而復雜，下進鍋內的粉條煮熟出鍋后，還要經過涼水沖洗冷卻，用竹竿串起來掛在室內瀝干外面的水分，然后進入冷庫凍出里面的水分，再拿到室外晾曬風干，整個粉條的制作過程才算完成。
“我們的粉條制作堅持傳統(tǒng)手工，雖然人工成本會更高，但手工制作的粉條口感好，更受消費者歡迎?！?馬相宇告訴記者。
馬相宇十幾歲就開始跟著家人制作粉條，至今已有近40年的時間，由粉條加工小作坊發(fā)展成標準化車間，每天的淀粉加工量由之前的幾百斤增加到現在的四五千斤。
大馬莊社區(qū)有粉條加工的傳統(tǒng)，二十世紀六七十年代，幾乎家家從事粉條加工，生產的純地瓜粉條晶瑩透明、口感純正。后來由于社會發(fā)展，就業(yè)機會增多，從事粉條加工的居民有所減少。為讓這一傳統(tǒng)產業(yè)發(fā)展壯大，社區(qū)黨支部積極動員黨員帶頭加工粉條，2009年，成立了粉條加工農民專業(yè)合作社，后來注冊了多個商標。目前，社區(qū)粉條加工專業(yè)戶120多家，年加工粉條70余萬斤，總收入900多萬元，產品銷售覆蓋省內外大型商超，成了名副其實的粉條加工生產專業(yè)村，粉條加工由居民養(yǎng)家糊口的小買賣變成了發(fā)家致富的產業(yè)。
文/圖 記者 周東倫
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