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5月25日拂曉，家住東明縣陸圈鎮(zhèn)的曹國紅已蹲在曬場翻檢黃豆，成排的醬缸泛著琥珀色光澤。他抹了把汗笑道：“這醬缸比鬧鐘還準，太陽一曬就得出汗，醬香才能透出來?！?/p>

十年前的中秋夜，曹國紅嚼著自家釀的西瓜醬就饃饃時，突然靈光乍現(xiàn)：“城里人就饞這口天然發(fā)酵的滋味，不能讓它失傳！”彼時已是某知名食品品牌東明縣代理人的他，始終難忘兒時家家戶戶曬醬的場景。

懷揣對傳統(tǒng)美食的熱忱與商業(yè)嗅覺，曹國紅接管了父輩留下的百余平方米醬坊——十幾個老醬缸承載著家族記憶。他遍訪魯西南鄉(xiāng)間，向老匠人討教古法。發(fā)現(xiàn)西瓜醬制作雖工序簡單，卻深藏“天時地利”之妙：盛夏陽光的自然發(fā)酵，黃豆火候的精微把控，西瓜甜度的精準拿捏?！袄辖橙说慕?jīng)驗全在手上，難以言傳?！睘榇耍到y(tǒng)記錄每道工序，并聯(lián)合山東農(nóng)業(yè)大學食品學院專家進行工藝解碼。

面對傳統(tǒng)西瓜醬高鹽、短保質(zhì)期的局限，曹國紅團隊歷時三年試驗，創(chuàng)新研發(fā)含16種原料、26味調(diào)料的低鹽發(fā)酵工藝，將生產(chǎn)周期延長至180天，既保留傳統(tǒng)風味又滿足現(xiàn)代流通需求。2017年，“雙潤西瓜醬”商標注冊成功，標準化廠房落成，東明西瓜醬正式進軍全國市場。

初期本地商超反響平淡，曹國紅敏銳抓住電商風口，在京東、淘寶、拼多多等電商平臺開設店鋪，借力直播帶貨拓展銷路。同時，積極參加食品展銷會、“黃河大集”等政府及行業(yè)組織的活動，多渠道開拓市場。2021年，曹國紅的“西瓜醬制作技藝”入選菏澤市非遺名錄后，他推動非遺進校園，舉辦技藝培訓班，培養(yǎng)年輕傳承人。

歷經(jīng)十年發(fā)展，曹國紅已擁有兩座生產(chǎn)廠區(qū)，年產(chǎn)值突破2500萬元。2024年數(shù)據(jù)顯示：企業(yè)年加工西瓜6000噸、黃豆2000噸、花生500噸，直接解決50余名村民就業(yè)問題，其中留守婦女占比超七成；與周邊200余農(nóng)戶簽訂種植協(xié)議，以高于市價15%收購原料，戶均年增收逾2萬元。

如今廠區(qū)已成文旅熱點：游客戴草帽體驗制醬，孩童追逐運豆車嬉戲。留守婦女變身“醬娘子”，手法比機器還利索?！凹议T口掙3000多元，比在外打工強！”工人李芬說著，麻利地給醬瓶系上紅繩。

曹國紅盤算著：“加大研發(fā)投入，開發(fā)西瓜香菇醬、西瓜辣椒醬、西瓜醬油等衍生產(chǎn)品，進一步拓寬銷路?！彼謾C不時震動——外地客商洽談代理，研學團隊預約參觀。

暮色漸沉，曬場的醬缸蓋上了葦笠。曹國紅掏出手機拍晚霞：“發(fā)個抖音，讓大伙看看啥叫天然發(fā)酵的西瓜醬?！笔昵澳强谥星镝u香，終在時代浪潮中釀出全新韻味。

記者 李若生 通訊員 牛海峰